Ricotta de brebis : recette et idées pour la savourer

Publié le 27 septembre 2026

Ricotta de La Moutonnière dans son emballage — Ricotta du catalogue de La Moutonnière. La fiche produit reste la référence pour les ingrédients et la conservation.

La ricotta de brebis est un fromage frais, doux et légèrement crémeux, obtenu à partir du petit-lait de brebis. Pour une recette de ricotta de brebis réussie, l'essentiel tient en trois gestes : chauffer doucement, laisser cailler, puis égoutter avec patience. À Sainte-Hélène-de-Chester, la Fromagerie La Moutonnière fabrique la sienne à partir du lait de ses brebis.

Qu'est-ce que la ricotta de brebis

La ricotta de brebis fait partie de la famille des fromages frais. Contrairement aux pâtes fermes qui demandent des mois d'affinage, elle se consomme jeune, dans les jours suivant sa fabrication. Sa texture est plus fine et plus soyeuse que celle d'une ricotta de vache, avec un goût qui rappelle la douceur du lait de brebis.

À la Fromagerie La Moutonnière, à Sainte-Hélène-de-Chester au Centre-du-Québec, la ricotta fait partie d'un catalogue qui comprend aussi des fetas, des pâtes fermes, des pâtes molles et le Royogourt. Tous les produits ne sont pas nécessairement du pur brebis : le Sein d'Hélène, par exemple, mélange lait de brebis et lait de vache. La ricotta, elle, met de l'avant le lait de brebis de la ferme.

Comment préparer la ricotta de brebis à la maison

Si vous voulez essayer une recette de ricotta de brebis maison, voici les étapes qui reviennent dans la plupart des méthodes traditionnelles :

Chauffer le lait ou le petit-lait doucement, sans le brusquer, jusqu'à ce qu'il commence à frémir.
Ajouter un acide, comme du jus de citron ou du vinaigre, pour amorcer la coagulation.
Laisser reposer sans remuer, le temps que les grains se séparent bien du liquide.
Verser délicatement dans une étamine ou un tamis fin pour égoutter.
Laisser égoutter plus ou moins longtemps selon la texture recherchée : plus court pour une ricotta crémeuse, plus long pour une texture plus ferme qui se tranche.

Le résultat dépend beaucoup de la qualité du lait de départ. C'est d'ailleurs ce qui distingue une ricotta artisanale d'une version industrielle : le goût du lait de brebis reste bien présent, sans être masqué.

Comment la savourer : idées salées et sucrées

La ricotta de brebis s'utilise aussi bien dans des plats salés que dans des desserts simples.

Côté salé :

Tartinée sur une tranche de pain de campagne, avec un filet d'huile d'olive et un tour de poivre.
Mélangée dans une farce à pâtes, avec des herbes fraîches.
Servie froide en accompagnement de légumes racines rôtis, comme la betterave.
Ajoutée à une salade pour apporter du fondant sans alourdir le plat.

Côté sucré :

Lissée avec un peu de miel et de zeste de citron, pour une crème rapide.
Glissée dans un dessert aux fruits, en remplacement d'une chantilly.
Servie simplement avec des fruits de saison, sans autre préparation.

Sur un plateau de fromages, la ricotta de brebis apporte un contraste doux à côté de pâtes plus affinées. Elle se marie bien avec le miel, les noix, les herbes fraîches, l'huile d'olive et les fruits légèrement acidulés comme les agrumes.

Bien conserver et choisir sa ricotta de brebis

La ricotta est un fromage frais, donc elle se conserve moins longtemps qu'une pâte ferme. Gardez-la au réfrigérateur, dans son contenant d'origine ou dans un contenant hermétique, et consommez-la dans les jours suivant l'achat pour profiter pleinement de sa fraîcheur.

Au moment de choisir une ricotta, fiez-vous à la texture et à l'odeur : elle doit rester légère, humide, sans odeur forte. Une ricotta de brebis bien faite garde un goût doux, jamais acide ou piquant.

Découvrir la ricotta de La Moutonnière

Si vous préférez laisser le travail d'affinage et d'égouttage à des mains expérimentées, la ricotta de la Fromagerie La Moutonnière est offerte sur la boutique en ligne, avec livraison au Québec ou cueillette à l'une des deux adresses de la fromagerie. Pour découvrir d'autres idées de recettes et en apprendre davantage sur les fromages de brebis, le journal de la fromagerie regroupe plusieurs articles sur le sujet.